黄豆芽是比较常见的一种蔬菜，它的吃法较多，能够炒着吃，能够煮着吃，还能够拌凉菜吃等，味儿都是很不错的，备受大家喜爱。有些人会发觉黄豆芽变绿了，这类一般是作出了植物光合作用，不会造成有害物质，或是可以正常食用的。
黄豆芽变绿了还能吃吗
黄豆芽变色是可食用的。
当豆芽发黄时，你要用一层沙布遮住他们，以防止与阳光触碰。豆芽看不见光。假如曝露在太阳底下，豆芽将进行光合作用，从而产生很多胡萝卜素。随后豆芽自然就会变色。这些物质不容易损害他们的身体，因此我们能够安全性食用。
黄豆芽变绿了是否会有害
一般来说，豆芽变色后可以正常食用，不会引起中毒了。假如豆芽长期放到阳光底下，就会发生植物光合作用，造成很多胡萝卜素，造成豆芽变色，这是正常现象。因而，食用后基本不会对人体健康造成负面影响。
豆芽含有蛋白质、膳食纤维、维他命、胡罗卜素、维生素、钙、磷、铁等微量元素。一般来说，适当食用豆芽有利于填补身体所需要的各种各样营养元素，降低身体内乳酸菌的积累，防止严重贫血。针对患有高血压、高血脂、糖尿病患者、脑血管病等病症得人，还可以适当食用，对身体有利。除此之外，豆芽还带有干扰素栓，也有助于提高人体抵抗力。
但是，应当注意的是，在购买豆芽时，避免出现挑选过度匀称、环形和纯白色的豆芽。这种豆芽可能在种植环节中用了很多有机肥，食用后可能对人体健康导致一定伤害。需要注意黄豆芽是不是异味重、浓稠、绵软等，表明黄豆芽质变，不适合食用。除此之外，还应避免过多食用豆芽。因为膳食纤维素的大量存有，非常容易提升消化道的压力，乃至造成消化不好、腹疼、腹泻等病症。
吃黄豆芽需要注意的事项
1、烹制豆芽时不要加碱，得加少许醋，以防止维生素b2的降低。
2、烹饪全过程应快速，或用食油迅速炒，或自来水略沸后立即取下调味品。
3、豆芽发烧感冒、慢性肾炎、慢性肾衰、肠功能紊乱、脾胃虚弱等不适合食用，不然病况会加重。
4、加温豆芽时，一定要注意时长，八点能够完善。未熟的豆芽一般有点儿涩。放醋能够清除苦涩味，使豆芽维持清新。
5、不能吃没根豆芽，因为它们在生长过程中需要被喷撒灭草剂，灭草剂一般具备致癌物质、胎儿畸形和化学诱变功效。
6、对豆芽过敏的人不要吃豆芽。豆芽也有可能变成过敏源。如果你对豆芽皮肤过敏，吃豆芽可能会造成皮肤泛红、反复腹泻、消化不好、头疼、喉咙疼、哮喘病等过敏的症状，因而这一类人也应当防止吃豆芽。
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